<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss version="2.0" xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/" xmlns:wfw="http://wellformedweb.org/CommentAPI/" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" xmlns:sy="http://purl.org/rss/1.0/modules/syndication/" xmlns:slash="http://purl.org/rss/1.0/modules/slash/" > <channel> <title>Via dei Gourmet</title> <atom:link href="http://www.viadeigourmet.it/author/lisa-nizzo/feed" rel="self" type="application/rss+xml" /> <link>http://www.viadeigourmet.it</link> <description>La tua guida enogastronomica online</description> <lastBuildDate>Tue, 02 Mar 2021 16:04:20 +0000</lastBuildDate> <language>it-IT</language> <sy:updatePeriod> hourly </sy:updatePeriod> <sy:updateFrequency> 1 </sy:updateFrequency> <generator>https://wordpress.org/?v=5.3.18</generator> <item> <title>Ristorante Ottocento – Gambolò</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-ottocento-gambolo.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-ottocento-gambolo.html#respond</comments> <pubDate>Fri, 16 Feb 2018 16:55:42 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Ristoranti]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=32580</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-ottocento-gambolo.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/ristorante-ottocento-gambolo-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Ristorante Ottocento Gambolò" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/ristorante-ottocento-gambolo-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/ristorante-ottocento-gambolo-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/ristorante-ottocento-gambolo.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Sicuramente a Gambolò non capita di passare tutti i giorni: siamo in piena Lomellina, equidistanti da Milano, Pavia e Novara. Se vi trovate da queste parti tra giovedì e domenica, ricordatevi di questo gradevole ristorante gestito con grande passione da una famiglia molto unita. In sala trovate i fratelli Giorgia e Stefano e in cucina la mamma con il terzo figlio, mentre il papà accoglie i clienti. La famiglia Zanellati si è lanciata con entusiasmo nell’avventura della ristorazione da circa un anno e i risultati sono ottimi: l’Ottocento di Gambolò è un ristorante piccolino, che ha mantenuto arredi e pavimenti […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-ottocento-gambolo.html">Ristorante Ottocento – Gambolò</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-ottocento-gambolo.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/ristorante-ottocento-gambolo-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Ristorante Ottocento Gambolò" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/ristorante-ottocento-gambolo-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/ristorante-ottocento-gambolo-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/ristorante-ottocento-gambolo.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>Sicuramente a <strong>Gambolò</strong> non capita di passare tutti i giorni: siamo in piena Lomellina, equidistanti da<br /> Milano, Pavia e Novara. Se vi trovate da queste parti tra giovedì e domenica, ricordatevi di questo<br /> gradevole ristorante gestito con grande passione da una famiglia molto unita.</p> <div id="attachment_32582" style="width: 704px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-32582" class="size-full wp-image-32582" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/sala-ristorante-ottocento.jpg" alt="sala ristorante ottocento" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/sala-ristorante-ottocento.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/sala-ristorante-ottocento-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /><p id="caption-attachment-32582" class="wp-caption-text">Ristorante Ottocento Gambolò | La sala</p></div> <p>In sala trovate i fratelli Giorgia e Stefano e in cucina la mamma con il terzo figlio, mentre il papà<br /> accoglie i clienti. La famiglia Zanellati si è lanciata con entusiasmo nell’avventura della ristorazione da<br /> circa un anno e i risultati sono ottimi: l’Ottocento di Gambolò è un ristorante piccolino, che ha mantenuto arredi e pavimenti – stupendi! – originali, regalando quell’atmosfera della “casa di nonna”.</p> <p>Menu fisso, apertura solo giovedì e venerdì a cena e poi sabato e domenica per entrambi i servizi e tutta la famiglia al lavoro: così si realizzano i sogni.</p> <p>Il menu cambia sempre e prevede vari antipasti, due primi, un secondo e il dolce, in quantità più che<br /> corrette per saziarsi senza eccedere. Ogni portata “profuma di casa”, di pranzi della domenica e di<br /> vecchi ricordi: dallo <strong>sformatino di verdure</strong>, alle <strong>tagliatelle al timo con ragù bianco</strong>, ai meravigliosi<br /> dolcetti finali. Pane, grissini e pasta fresca sono prodotti in loco, ça va sans dire.</p> <div id="attachment_32583" style="width: 610px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-32583" class="size-full wp-image-32583" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/tortino-ristorante-ottocento.jpg" alt="tortino ristorante ottocento gambolò" width="600" height="600" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/tortino-ristorante-ottocento.jpg 600w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/tortino-ristorante-ottocento-150x150.jpg 150w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2018/02/tortino-ristorante-ottocento-300x300.jpg 300w" sizes="(max-width: 600px) 100vw, 600px" /><p id="caption-attachment-32583" class="wp-caption-text">Ristorante Ottocento Gambolò | Tortino di riso con vellutata di zucca</p></div> <p>Carta dei vini accessibile a tutti, curata con passione da Stefano che insieme a Giorgia sta seguendo il<br /> corso Fisar per diventare sommelier. Perché in questo lavoro la passione da sola non basta e questa<br /> famiglia è qui a dimostrarcelo.</p> <ul> <li><strong><span class="itemExtraFieldsLabel">Valutazione:</span></strong> <a href="http://www.viadeigourmet.it/sistema-di-valutazione"><span class="itemExtraFieldsValue"><img src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/tre_cuori.png" alt="tre_cuori" width="87" height="32" /></span></a></li> </ul> <table border="0" width="600" align="center" bgcolor="#E52B50"> <tbody> <tr> <td style="text-align: center;" bgcolor="#ffffff" width="550"><strong>Consulta la pagina di ricerca dei ristoranti</strong></p> <p><strong>Leggi le <a href="http://www.viadeigourmet.it/news">ultime notizie enogastronomiche</a></strong></td> </tr> </tbody> </table> <p><script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script><br /> <ins class="adsbygoogle" style="display: block;" data-ad-format="autorelaxed" data-ad-client="ca-pub-8116158138820811" data-ad-slot="6015140755"></ins><br /> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></p> <p><script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script><br /> <ins class="adsbygoogle" style="display: block;" data-ad-format="autorelaxed" data-ad-client="ca-pub-8116158138820811" data-ad-slot="6015140755"></ins><br /> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-ottocento-gambolo.html">Ristorante Ottocento – Gambolò</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-ottocento-gambolo.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> <item> <title>Ristorante Controcorrente – Noli</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html#respond</comments> <pubDate>Sun, 10 Sep 2017 07:24:35 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Ristoranti]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=30702</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/ristorante-controcorrente-noli-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Ristorante Controcorrente Noli" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/ristorante-controcorrente-noli-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/ristorante-controcorrente-noli-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/ristorante-controcorrente-noli.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Ogni tanto a sfatare il luogo comune della mancanza di ristoranti di qualità nelle località di mare più note arrivano ristoranti come questo. Siamo nel centro di Noli, in quella che una volta era un’officina e adesso è un locale molto fresco e dalle ottime potenzialità; il ristorante Controcorrente ha poco più di un anno. Noi lo abbiamo provato sia in inverno che in estate e l’esperienza è stata estremamente positiva in entrambi i casi (un punto in più all’estate perché il dehors è davvero gradevole ed elegante, a mio parere più della sala ma qui si entra nel campo […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html">Ristorante Controcorrente – Noli</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/ristorante-controcorrente-noli-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Ristorante Controcorrente Noli" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/ristorante-controcorrente-noli-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/ristorante-controcorrente-noli-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/ristorante-controcorrente-noli.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>Ogni tanto a sfatare il luogo comune della mancanza di ristoranti di qualità nelle località di mare più note arrivano ristoranti come questo. Siamo nel centro di <strong>Noli</strong>, in quella che una volta era un’officina e adesso è un locale molto fresco e dalle ottime potenzialità; il <strong>ristorante Controcorrente</strong> ha poco più di un anno. Noi lo abbiamo provato sia in inverno che in estate e l’esperienza è stata estremamente positiva in entrambi i casi (un punto in più all’estate perché il dehors è davvero gradevole ed elegante, a mio parere più della sala ma qui si entra nel campo dei gusti in fatto di estetica).</p> <p>Pochi piatti e non solo proposte di mare: l’ultima volta abbiamo assaggiato dei <strong>tagliolini cozze, vongole e tartare di gambero rosa</strong> assolutamente perfetti. Equilibrati, realizzati con una materia prima di assoluta qualità trattata con totale rispetto. Ottima anche la <strong>spadellata di mare</strong> (calamari, gamberi, polpo e rana pescatrice come pescato del giorno) e da sballo la <strong>pluma di maialino iberico con ricci di mare e burrata</strong>. Piacevoli e originali i dolci, sia la <strong>cheesecake di Robiola di Roccaverano con composta di Chinotto</strong> che la <strong>namelaka di cioccolato</strong>.</p> <a href='http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html/attachment/ristorante-controcorrente-tagliolini'><img width="300" height="225" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-tagliolini-300x225.jpg" class="attachment-medium size-medium" alt="Ristorante Controcorrente tagliolini" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-tagliolini-300x225.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-tagliolini.jpg 600w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href='http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html/attachment/ristorante-controcorrente-spadellata'><img width="300" height="225" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-spadellata-300x225.jpg" class="attachment-medium size-medium" alt="Ristorante Controcorrente spadellata" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-spadellata-300x225.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-spadellata.jpg 600w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href='http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html/attachment/ristorante-controcorrente-pluma'><img width="300" height="225" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-pluma-300x225.jpg" class="attachment-medium size-medium" alt="Ristorante Controcorrente pluma" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-pluma-300x225.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-pluma.jpg 600w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href='http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html/attachment/ristorante-controcorrente-cheesecake'><img width="300" height="225" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-cheesecake-300x225.jpg" class="attachment-medium size-medium" alt="Ristorante Controcorrente cheesecake" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-cheesecake-300x225.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/09/Ristorante-Controcorrente-cheesecake.jpg 600w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <p><strong>Carta dei vini</strong> realizzata con attenzione, presenti sia tante proposte locali che nazionali e non. Servizio efficiente e molto cortese: rimane impressa la capacità delle ragazze in sala di mantenere professionalità e calma anche nel pienone di una serata estiva.</p> <p>Da sottolineare che a realizzare il ristorante Controcorrente sono due ragazzi molto giovani – Davide in cucina e Martina in sala – che da appassionati si sono lanciati in questa sfida con tanta caparbietà: vedendo quello che fanno si capisce che non sono solo sognatori, ma gente che fa sul serio. E si merita un bel successo.</p> <ul> <li><strong><span class="itemExtraFieldsLabel">Valutazione:</span></strong> <a href="http://www.viadeigourmet.it/sistema-di-valutazione"><span class="itemExtraFieldsValue"><img src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/tre_picche_m.png" alt="tre_picche_m" width="93" height="32" /></span></a></li> </ul> <table border="0" width="600" align="center" bgcolor="#E52B50"> <tbody> <tr> <td style="text-align: center;" bgcolor="#ffffff" width="550"> <p style="text-align: center;"><strong>Consulta la pagina di ricerca dei ristoranti</strong></p> <p><strong>Leggi le <a href="http://www.viadeigourmet.it/news">ultime notizie enogastronomiche</a></strong></td> </tr> </tbody> </table> <p><script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script><br /> <ins class="adsbygoogle" style="display: block;" data-ad-format="autorelaxed" data-ad-client="ca-pub-8116158138820811" data-ad-slot="6015140755"></ins><br /> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html">Ristorante Controcorrente – Noli</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-controcorrente-noli.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> <item> <title>Ristorante Fre – Monforte d’Alba</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-fre-monforte.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-fre-monforte.html#respond</comments> <pubDate>Sat, 26 Aug 2017 07:00:38 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Ristoranti]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=30480</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-fre-monforte.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-d-alba-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Ristorante Fre - Monforte d’Alba" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-d-alba-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-d-alba-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-d-alba.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Splendida novità (ormai neanche più tanto nuova, essendo aperto da alcuni mesi) in Langa: il ristorante Fre ci ha davvero colpiti positivamente. Il ristorante è inserito nel complesso Réva che comprende una cantina, una struttura con camere, una Spa e un piccolo campo da golf. Posizione ottima, vicino a Monforte d’Alba, ma isolata e in mezzo al verde delle colline. Esteticamente, il complesso ricorda l’essenzialità scandinava dando un effetto di placida serenità. La cucina del ristorante Fre è affidata al giovane Paolo Meneguz che rispetta così tanto la materia prima da dare ai piatti solamente i nomi degli ingredienti: il […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-fre-monforte.html">Ristorante Fre – Monforte d’Alba</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-fre-monforte.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-d-alba-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Ristorante Fre - Monforte d’Alba" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-d-alba-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-d-alba-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-d-alba.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>Splendida novità (ormai neanche più tanto nuova, essendo aperto da alcuni mesi) in Langa: il ristorante <strong>Fre</strong> ci ha davvero colpiti positivamente. Il ristorante è inserito nel complesso Réva che comprende una cantina, una struttura con camere, una Spa e un piccolo campo da golf. Posizione ottima, vicino a <strong>Monforte d’Alba</strong>, ma isolata e in mezzo al verde delle colline. Esteticamente, il complesso ricorda l’essenzialità scandinava dando un effetto di placida serenità.</p> <p><img class="alignnone size-full wp-image-30484" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-dehors.jpg" alt="Ristorante Fre Monforte" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-dehors.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-dehors-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>La cucina del ristorante Fre è affidata al giovane <strong>Paolo Meneguz</strong> che rispetta così tanto la materia prima da dare ai piatti solamente i nomi degli ingredienti: il rispetto si vede e si sente anche nelle preparazioni finali, pulite e piacevoli. Noi abbiamo assaggiato la loro Giardiniera, gli indimenticabili Plin, cipolla, Castelmagno – un piatto da applauso finale – e Fassone, cavolo verza come secondo.</p> <p><img class="alignnone size-full wp-image-30485" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/fre-monforte.jpg" alt="fre monforte" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/fre-monforte.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/fre-monforte-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p><img class="alignnone size-full wp-image-30486" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte.jpg" alt="ristorante fre monforte" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-fre-monforte-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>In sala, il servizio efficiente e cortese è guidato da Isabel Oberlin, una ragazza svizzera nata per fare questo mestiere: educata, preparata e gradevole come poche persone sanno essere, ha davvero tutte le caratteristiche per rendere l’esperienza completa. È lei a proporvi i vini in abbinamento, con grande competenza: buoni e convenienti i vini della casa, anche se la carta presenta tante altre proposte decisamente interessanti (e non solo piemontesi).</p> <p>Da provare non solo se vi trovate in zona: questo Fre vale il viaggio.</p> <p><strong><span class="itemExtraFieldsLabel">Valutazione:</span></strong> <a href="http://www.viadeigourmet.it/sistema-di-valutazione"><span class="itemExtraFieldsValue"><img src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/quattro_picche.png" alt="quattro_picche" width="110" height="32" /></span></a></p> <table border="0" width="600" align="center" bgcolor="#E52B50"> <tbody> <tr> <td style="text-align: center;" bgcolor="#ffffff" width="550"><strong>Leggi le altre recensioni di <a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti-piemonte">ristoranti in Piemonte</a>.</strong></p> <p style="text-align: center;"><strong>Consulta la pagina di ricerca dei ristoranti.</strong></p> </td> </tr> </tbody> </table> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-fre-monforte.html">Ristorante Fre – Monforte d’Alba</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/ristorante-fre-monforte.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> <item> <title>Viaggio gastronomico nei Paesi Baltici</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/viaggio-gastronomico-nei-paesi-baltici.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/viaggio-gastronomico-nei-paesi-baltici.html#respond</comments> <pubDate>Wed, 23 Aug 2017 07:54:52 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Viaggi gourmet]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=30341</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/viaggio-gastronomico-nei-paesi-baltici.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/viaggio-gastronomico-paesi-baltici-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Viaggio gastronomico nei Paesi Baltici" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/viaggio-gastronomico-paesi-baltici-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/viaggio-gastronomico-paesi-baltici-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/viaggio-gastronomico-paesi-baltici.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>In viaggio fra Riga, Vilnius e Tallinn alla scoperta della nuova cucina dei Paesi Baltici Tre Paesi da visitare in un unico viaggio on the road, dove la natura è padrona. Estonia, Lettonia e Lituania condividono un passato difficile e spesso tragico e oggi si nota la voglia di emergere e farsi conoscere. Quello che (forse) non ci si aspetta dai Paesi Baltici è di trovarsi in zone in cui è estremamente diffusa la presenza di locali curati che propongono una cucina molto interessante, non solo nelle tre capitali – Tallinn, Riga e Vilnius – ma in tante località, anche […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/viaggio-gastronomico-nei-paesi-baltici.html">Viaggio gastronomico nei Paesi Baltici</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/viaggio-gastronomico-nei-paesi-baltici.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/viaggio-gastronomico-paesi-baltici-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Viaggio gastronomico nei Paesi Baltici" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/viaggio-gastronomico-paesi-baltici-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/viaggio-gastronomico-paesi-baltici-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/viaggio-gastronomico-paesi-baltici.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><h2>In viaggio fra Riga, Vilnius e Tallinn alla scoperta della nuova cucina dei Paesi Baltici</h2> <p>Tre Paesi da visitare in un unico viaggio on the road, dove la natura è padrona. <strong>Estonia</strong>, <strong>Lettonia</strong> e <strong>Lituania</strong> condividono un passato difficile e spesso tragico e oggi si nota la voglia di emergere e farsi conoscere.</p> <p>Quello che (forse) non ci si aspetta dai Paesi Baltici è di trovarsi in zone in cui è estremamente diffusa la presenza di locali curati che propongono una cucina molto interessante, non solo nelle tre capitali – <strong>Tallinn</strong>, <strong>Riga</strong> e <strong>Vilnius</strong> – ma in tante località, anche molto meno note.</p> <h3>Riga e la nuova cucina lettone</h3> <p><img class="alignnone wp-image-30343 size-full" title="Riga" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/visitare-riga.jpg" alt="visitare Riga" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/visitare-riga.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/visitare-riga-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Siamo arrivati a <strong>Riga</strong> che, guarda caso, è <strong>Regione Europea della Gastronomia 2017</strong>, e ci siamo immediatamente fiondati al <strong>mercato centrale</strong>: vecchi hangar al cui interno – ma anche in gran parte all’esterno – si trovano bancarelle alimentari e non solo (fiori e cianfrusaglie di ogni tipo). Andandoci in estate, si ha un primo indizio del fatto che la Lettonia sia il regno dei boschi: sono tantissimi i banchetti che vendono finferli e frutti di bosco. Sorprendenti le distese viola di mirtilli, di tutte le dimensioni (molti però provengono dalla Polonia, provate a leggere i cartellini se volete acquistare i mirtilli locali: qualche piccolo produttore li vende direttamente). Se ve la sentite, provate qui il <em>Kvass</em> “fatto in casa” e venduto da ambulanti: è una bevanda presente in tutti e tre i Paesi Baltici e si ottiene dal pane nero fermentato. Ha un’alcolicità minima e un sapore decisamente dolciastro. Un tempo era una bevanda estremamente popolare, mentre oggi la trovate con facilità nei caffè alla moda, miscelata con sciroppi alla frutta (lamponi, mela, ciliegia o rabarbaro) e in versione più chic, mentre quella del mercato di Riga è la versione originale.</p> <p>All’interno del mercato si trovano i classici spazi dedicati a pesce, carne e così via: quando il mercato è aperto, venite a provare le tartine di pesce – da non perdere quella di aringa e barbabietola – da <strong>Siļķītes un Dillītes</strong> (si trova con facilità nel passaggio per arrivare alla zona dei banchi del pesce – che qui si vende in prevalenza affumicato).</p> <p><img class="alignnone wp-image-30344 size-full" title="Siļķītes un Dillītes" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Silkites-un-Dillites.jpg" alt="Siļķītes un Dillītes " width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Silkites-un-Dillites.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Silkites-un-Dillites-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>A Riga si fa fatica a scegliere dove mangiare perché i locali sono davvero moltissimi e alcuni di alto livello: noi abbiamo provato <strong>Valmiermuiža Beer Embassy </strong>(<a href="http://www.valmiermuiza.lv/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">www.valmiermuiza.lv</a>), diventato molto noto tra i gourmet grazie al suo chef <strong>Dzintars Kristovskis</strong>, che porta avanti la riscoperta dell’utilizzo di prodotti stagionali e locali, raccolti nelle foreste lettoni, e utilizzati per creare piatti moderni. La Valmiermuiža è la birra più diffusa in Lettonia ed è ottima: qui la trovate in varie versioni, compresi i cocktail che faranno rabbrividire i puristi della birra, ma che piaceranno moltissimo a chi purista non è (si mescolano Valmiermuiža e sciroppi prodotti artigianalmente al rabarbaro o alla ciliegia con risultati piacevolmente freschi). Abbiamo assaggiato le salsicce “fatte in casa” con salsa ai finferli, i cetrioli con peperoncino, cipolle ed erba cipollina, l’agnello con patate, fave e dragoncello, oltre ai frutti di bosco con zabaione al sidro di mela. Qui non c’è solo una filosofia alla base dei piatti, ci sono grande tecnica ed equilibrio, per risultati solo apparentemente semplici e molto piacevoli.</p> <p><img class="alignnone wp-image-30366 size-full" title="Valmiermuiža Beer Embassy" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-Valmiermuiza.jpg" alt="cucina paesi baltici Valmiermuiza" width="694" height="521" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-Valmiermuiza.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-Valmiermuiza-300x225.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Sempre a Riga, il <strong>Valtera Restaurant</strong> condivide la stessa linea, ma i piatti risultano meno nitidi: rimane comunque interessante il confronto tra due locali che utilizzano materie prime molto simili (la stagione e la provenienza sono le stesse), ma con risultati decisamente diversi.</p> <p>Oltre a Riga, fa parte della Regione Europea della Gastronomia anche la zona del <strong>Gauja</strong>, Parco Nazionale lettone. Qui siamo andati a provare il secondo locale legato alla birreria Valmiermuiža, che si trova a Valmiera, dove la birra in questione è nata, e la cucina mantiene le promesse fatte a Riga: in questo caso abbiamo provato un intenso paté di fegato di cervo e del coniglio stufato con finferli, cipolle caramellate ed erbe spontanee.</p> <p><img class="alignnone wp-image-30346 size-full" title="Valmiermuiža Valmiera" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Valmiermuiza-Valmiera.jpg" alt="Valmiermuiža Valmiera" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Valmiermuiza-Valmiera.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Valmiermuiza-Valmiera-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Se vi capita di fare una sosta a <strong>Jurmala</strong>, località balneare a una mezz’ora da Riga, vi renderete conto che la maggior parte dei locali sono davvero troppo turistici: noi abbiamo provato il ristorante inserito all’interno del centro commerciale Korso – il <strong>Roof Bar-B-Q</strong> – e ci siamo trovati molto bene (provando fish & chips e trancio di salmone appena scottato).</p> <h3>Lituania: pesce affumicato in Curlandia e cucina contemporanea a Vilnius</h3> <p><img class="alignnone size-full wp-image-30347" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Curlandia.jpg" alt="Curlandia" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Curlandia.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/Curlandia-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /><br /> Passando in Lituania, fermatevi un paio di giorni in <strong>Curlandia</strong>, splendida penisola da girare in bicicletta: se siete a Nida (ultima località lituana della penisola), andate da <strong>Tik pas Joną</strong> per provare il <strong>pesce affumicato</strong>. Il locale è molto spartano, si ordina il pesce al banchetto dell’affumicatura (soprattutto pesci di lago, oltre allo sgombro che è ottimo) e birra e pane. Ci si siede poi dove si trova posto, con vista sulle dune di Nida.</p> <p><img class="alignnone size-full wp-image-30348" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/pesce-affumicato.jpg" alt="pesce affumicato" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/pesce-affumicato.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/pesce-affumicato-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Sulla strada per Vilnius, potete fare una sosta a <strong>Trakai</strong> e scoprire la cultura Caraita: popolo originario della Crimea, affine ai turchi, stabilitosi a Trakai dal ’400 per ragioni belliche. Ancora oggi preparano i piatti della loro tradizione. Molto famosi – oltre che ottimi – sono i <em>kibinai</em>, fagottini farciti di carne (agnello, pollo o manzo, condito con cipolle e pepe) o verdure. Noi li abbiamo assaggiati da <strong>Kybynlar</strong>, locale storico di Trakai.</p> <p>A <strong>Vilnius</strong> la scelta è più ridotta rispetto a Riga, ma noi ci siamo trovati bene da <a href="http://www.dublis.eu/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer"><strong>Dublis</strong></a>, dove la materia prima utilizzata non è necessariamente locale (l’Italia va di moda, quindi nei ristoranti di livello si trovano con facilità pesto e burrata) ma, in questo caso, i risultati sono molto gradevoli: una cucina pulita, con sapori definiti e ottima tecnica. Noi abbiamo assaggiato il brodo d’anatra con taccole, riso selvaggio tostato, carote e asparagi, le capesante con crema di spinaci, porridge ai tre cereali e olio e semi di girasole e il petto d’anatra con salsa al vino rosso e frutti di bosco con patate schiacciate e lemongrass.</p> <h3>Estonia: Tallinn e la moda della moderna cucina estone</h3> <p><img class="alignnone size-full wp-image-30352" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/tallinn-estonia.jpg" alt="tallinn estonia" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/tallinn-estonia.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/tallinn-estonia-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p><strong>Tallinn</strong> invece è più modaiola rispetto alle altre capitali dei Paesi Baltici e anche qui la scelta è piuttosto ampia. Siamo andati da <a href="http://kakskokka.ee" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer"><strong>Kaks Kokka</strong></a> ed è stata un’esperienza ottima (da vedere anche la zona in cui si trova il locale, ossia Rotermann: ex magazzini recuperati, ora sede di locali alla moda e negozi di design). Anche qui prevale l’utilizzo di materie prime locali. Abbiamo assaggiato la carne cruda di alce, inaspettatamente molto dolce, con rafano, uova di trota, tuorlo d’uovo affumicato e muschio.</p> <p><img class="alignnone wp-image-30367 size-full" title="Dessert Juniper, Kaks Kokka" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-juniper.jpg" alt="Kaks Kokka Tallin" width="694" height="521" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-juniper.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-juniper-300x225.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Tappa obbligata a Tallinn è il <a href="http://www.noaresto.ee/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer"><strong>Noa</strong></a>, al momento il ristorante più famoso dei Paesi Baltici. In bella posizione sul mar Baltico, lontano dal turistico centro ma ben inserito in uno tra i quartieri più “in” della città, il Noa è un bel posto, tutto vetri e modernità, anche se attira quel tipo di clientela che è lì più per ragioni legate alla visibilità che alla cucina.</p> <p><img class="alignnone size-full wp-image-30353" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-noa-tallin.jpg" alt="Ristorante Noa Tallin" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-noa-tallin.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/ristorante-noa-tallin-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Sociologicamente, si tratta di un’esperienza interessante (siete seduti tra diplomatici, gente-seria-che-lavora, e qualche russo dall’aspetto poco rassicurante); dal punto di vista gastronomico, mi aspettavo anche qui qualche piatto legato di più alle tradizioni locali, invece il menu spazia dall’insalata di mango con succo di yuzu al risotto ai funghi, al trancio di pesce con avocado e vinaigrette alle arachidi. Abbiamo sfidato lo chef assaggiando un po’ di tutto e in effetti la mano c’è, sia in cucina che nella presentazione dei piatti.</p> <p><img class="aligncenter wp-image-30369 size-full" title="Melanzana, Noa Tallinn" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-noa.jpg" alt="Ristorante Noa Tallinn" width="400" height="534" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-noa.jpg 400w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-noa-225x300.jpg 225w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-noa-300x401.jpg 300w" sizes="(max-width: 400px) 100vw, 400px" /></p> <p><img class="alignnone wp-image-30368 size-full" title="Torta al rabarbaro, gelato ai semi di zucca" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-noa-tallin.jpg" alt="Dessert Noa Tallin" width="694" height="521" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-noa-tallin.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/cucina-paesi-baltici-noa-tallin-300x225.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Se tornando a Riga fate una sosta ad <strong>Haapsalu</strong>, località sul mare, potete provare il semplice <strong>Müüriääre Kohvik</strong> per rendervi conto che anche in località meno note, c’è attenzione alla cucina: molto buone sia le tartine di pane nero e aringa che le quiche.</p> <p>Tenete presente che in tutti e tre i Paesi Baltici i prezzi sono decisamente bassi (forse un po’ più alti in Estonia), anche nei ristoranti di alto livello. Ovviamente ci sono anche molti ristoranti acchiappa-turisti, ma in proporzione sono davvero tanti i locali in cui c’è grande attenzione ai piatti proposti, alla materia prima e alla presentazione. Non sempre troverete grandi sorrisi, il Sud Europa è lontano, ma la cortesia – anche se un po’ algida – è di casa. In tutti i ristoranti, inoltre, trovate sempre una selezione di vini, noi però ci siamo dedicati quasi esclusivamente all’assaggio delle ottime birre artigianali locali.</p> <table border="0" width="600" align="center" bgcolor="#E52B50"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="550"> <p style="text-align: center;"><strong>Leggi</strong> <strong>gli altri <a href="http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet">consigli di viaggio</a> di Via dei Gourmet</strong></p> </td> </tr> </tbody> </table> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/viaggio-gastronomico-nei-paesi-baltici.html">Viaggio gastronomico nei Paesi Baltici</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/viaggio-gastronomico-nei-paesi-baltici.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> <item> <title>Sushi (e sashimi): origini, forme e altri segreti</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html#respond</comments> <pubDate>Tue, 01 Aug 2017 14:30:00 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Cultura enogastronomica]]></category> <guid isPermaLink="false"></guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html" target="_blank"><img width="300" height="181" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/sushi-segreti-origini-300x181.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="sushi" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/sushi-segreti-origini-300x181.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/sushi-segreti-origini-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/sushi-segreti-origini.jpg 740w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Tutto quello che c’è da sapere sul sushi: storia, tipologie, etichetta Vuoi per l’aspetto elegante ed essenziale, vuoi perché è salutare o perché è semplice da mangiare, il sushi è diventato il piatto che simboleggia la cucina giapponese all’estero. Nella terra natìa però rappresenta una tra le tantissime preparazioni che si possono assaggiare e non è sicuramente quella più amata o più facile da trovare, come può accadere ad esempio con i rāmen o il tempura. La diffusione mondiale dei ristoranti che propongono sushi ha portato persino il governo giapponese a indagare sulla questione, preoccupato perché l’immagine della cucina nazionale potesse […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html">Sushi (e sashimi): origini, forme e altri segreti</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html" target="_blank"><img width="300" height="181" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/sushi-segreti-origini-300x181.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="sushi" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/sushi-segreti-origini-300x181.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/sushi-segreti-origini-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/sushi-segreti-origini.jpg 740w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><h2>Tutto quello che c’è da sapere sul sushi: storia, tipologie, etichetta</h2> <div style="width: 610px" class="wp-caption aligncenter"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" title="sushi giapponese" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/pesce-crudo.jpg" alt="pesce crudo sushi" width="600" height="364" /><p class="wp-caption-text">pesce crudo al mercato Tsukiji</p></div> <p>Vuoi per l’aspetto elegante ed essenziale, vuoi perché è salutare o perché è semplice da mangiare, il <strong>sushi</strong> è diventato il piatto che simboleggia la <strong>cucina giapponese</strong> all’estero. Nella terra natìa però rappresenta una tra le tantissime preparazioni che si possono assaggiare e non è sicuramente quella più amata o più facile da trovare, come può accadere ad esempio con i <em>rāmen</em> o il <a href="http://www.viadeigourmet.it/piattoforte/tutto-sulla-tempura.html"><em>tempura</em></a>.</p> <p>La diffusione mondiale dei ristoranti che propongono sushi ha portato persino il governo giapponese a indagare sulla questione, preoccupato perché l’immagine della cucina nazionale potesse essere “sporcata” da locali che si autodefiniscono giapponesi, ma il più delle volte di nipponico hanno giusto gli occhi a mandorla. La <strong>JRO</strong> (<em>Organization to promote Japanese Restaurants abroad</em>, istituita dal Ministero dell’Agricoltura) già nel 2007 ha emesso un documento contenente una serie di linee guida per i ristoranti giapponesi all’estero (guardandosi in giro, pare che non li abbiano presi troppo sul serio).</p> <h2><strong>Tutto sul sushi:</strong></h2> <ul> <li><a href="#1">Dove mangiarlo</a></li> <li><a href="#2">La storia</a></li> <li><a href="#3">Com’è fatto</a></li> <li><a href="#4">Come si mangia</a></li> <li><a href="#5">Quali sono le diverse tipologie: nigiri e maki</a></li> <li><a href="#6">Il sashimi</a></li> </ul> <h2><a name="1"></a>Dove mangiare il sushi</h2> <p>In Giappone il <strong>sushi</strong> si può assaggiare un po’ a tutti i livelli di qualità e prezzo: lo potete acquistare per un pranzo veloce come uno tra i componenti del vostro <strong><em>bento</em></strong> (confezione di cibo da asporto), potete andare in un ristorante <strong><em>kaiten</em></strong> e prelevare gli assaggi dal nastro che avete di fronte, trovarlo in un <strong><em>izakaya</em></strong> per accompagnare birra o sakè, oppure gustarlo, con occhi e bocca, preparato da un <strong><em>maestro del sushi</em></strong>.</p> <p>Se vi trovate a Tokyo e volete assaggiare alcune varietà di sushi con il pesce più fresco che si possa trovare, andate al <a href="http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/tsukiji-il-mercato-del-pesce.html"><strong>mercato Tsukiji</strong></a>, al <em>Daiwa Sushi</em>. Per un’esperienza unica nel suo genere, c’è il 3 Stelle Michelin <a href="https://www.sushi-jiro.jp/dining-at-jiro/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Sukiyabashi Jiro Honten</a>.</p> <p>In Italia, invece, la città più ricca di buoni ristoranti giapponesi e in particolare di sushi bar è <a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti-etnici-milano">Milano</a>. A Roma consigliamo in particolare <a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/kiko-sushi-bar-roma.html">Kiko</a>.</p> <p><iframe src="https://www.youtube.com/embed/BOcfFXGB6vg" width="694" height="390" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <h2><a name="2"></a>La storia del sushi</h2> <p>Si tratta di <strong>una preparazione che si è sviluppata a partire da un metodo di conservazione</strong> (probabilmente utilizzato in origine in Cina e in Corea): un tempo si usava mettere sotto sale il pesce fresco, poi lavarlo e pressarlo tra strati di riso e alghe (tecnica chiamata <em>nare-zushi</em>). Sia il riso che il pesce fermentavano, ma mentre il primo risultava immangiabile, i filetti puliti prendevano invece sapore.</p> <p>È una tecnica che viene utilizzata ancora in alcune zone del Giappone e il risultato è molto apprezzato dai buongustai. Nel <a title="Viaggio nel Kansai, cuore del Giappone" href="http://www.viadeigourmet.it/viaggi-gourmet/kansai-il-cuore-del-giappone.html">Kansai</a>, più precisamente nel lago Biwa, si pesca un tipo di carpa, detto <em>funa</em>, che viene lasciata sotto sale per alcuni mesi e poi posta a fermentare tra strati di riso cotto, tra i 6 mesi e i 2 anni. Il risultato si chiama <em>funa-zushi</em> e si può trovare anche a Kyoto, ad esempio ai banchi del famoso Nishiki Market. Le preparazioni odierne riprendono quei sapori, rendendoli meno forti.</p> <h2><a name="3"></a>Com’è fatto il sushi</h2> <p>Il sushi, al di là delle diverse forme, è composto da <strong>riso cotto e condito con aceto di riso e zucchero accompagnato da fettine di pesce crudo, verdure o altri ingredienti</strong>: pare che questo abbinamento sia stato creato per deliziare gli spettatori durante i lunghi spettacoli di teatro <em>kabuki</em> durante il periodo Edo (1603 – 1867) e diventò cibo di strada a partire dall’800.</p> <h2><a name="4"></a>Come si mangia il sushi</h2> <p>Per i giapponesi l’etichetta è importante. E ovviamente riguarda anche il sushi. In sintesi tenete a mente queste cose: per <strong>mangiarlo correttamente</strong>, utilizzate le bacchette di legno per prendere il <strong>boccone intero</strong> (senza infilzarlo, né dividerlo). Se le bacchette vi mettono in difficoltà, ricordate che <strong>potete utilizzare anche le mani</strong>. Per quanto riguarda i nigiri, evitate di inzupparli nella salsa di soia, e in particolare di farlo dalla parte del riso. Ricordate inoltre che le fettine di zenzero servono a pulire la bocca fra un pezzo di sushi e l’altro e che il <strong>wasabi va messo sul sushi</strong>, non mescolato alla salsa di soia a mo’ di zuppa.</p> <p>Se poi volete approfondire il galateo del sushi, date un’occhiata all’infografica realizzata qualche anno fa da <a href="http://www.theworldsbestever.com/2009/12/10/sushi-etiquette/" target="_blank" rel="nofollow noopener">The World’s Best Ever</a>:</p> <div style="width: 510px" class="wp-caption aligncenter"><img title="Come si mangia il sushi" src="http://www.theworldsbestever.com/blog/wp-content/uploads/2009/12/sushi-etiquette.jpg" alt="Come si mangia il sushi. E cosa evitare per rispettare il galateo." width="500" height="791" /><p class="wp-caption-text">Come si mangia il sushi. E cosa evitare per rispettare il galateo.</p></div> <h2><a name="5"></a>Quali sono i diversi tipi di sushi</h2> <p>Il sushi si divide in due grandi tipologie (come suffisso, diventa <em>-zushi</em>): il <strong><em>nigiri-zushi</em></strong> e il <em><strong>maki-zushi</strong></em>.</p> <h3>Nigiri-zushi</h3> <div id="attachment_25470" style="width: 610px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-25470" class="wp-image-25470" title="nigiri sushi" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2014/11/nigiri.jpg" alt="nigiri" width="600" height="364" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2014/11/nigiri.jpg 500w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2014/11/nigiri-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 600px) 100vw, 600px" /><p id="caption-attachment-25470" class="wp-caption-text">nigiri sushi</p></div> <p>Il termine <em>nigiri-zushi</em> identifica le “polpettine” di riso pressato contenenti una piccola quantità di <strong>wasabi</strong> (rafano grattuggiato) su cui si appoggia una fettina di pesce crudo. Il nigiri-zushi si può condire leggermente con alcune <strong>gocce di salsa di soia</strong> (cui si può aggiungere un po’ di wasabi), ma non si immerge nella salsa dalla parte del riso (al limite, lo si fa dalla parte del pesce). Tra gli ingredienti del <em>nigiri-zushi</em> potete trovare <em>maguro</em> (tonno), <em>ebi</em> (gambero), <em>hotategai</em> (capasanta), <em>tai</em> (dentice), <em>ikura</em> (uova di salmone), <em>uni</em> (riccio di mare) e così via.</p> <h3>Maki-zushi</h3> <div id="attachment_25471" style="width: 610px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-25471" class="wp-image-25471" title="maki sushi" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2014/11/maki-sushi.jpg" alt="maki" width="600" height="364" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2014/11/maki-sushi.jpg 500w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2014/11/maki-sushi-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 600px) 100vw, 600px" /><p id="caption-attachment-25471" class="wp-caption-text">maki sushi</p></div> <p>Il <strong>maki-zushi</strong> (o nori maki-zushi) identifica il rotolino di riso e di altri ingredienti avvolti in alga nori. La versione più semplice è l’<strong><em>hoso-maki</em></strong> in cui l’alga avvolge il riso e un solo ingrediente centrale (pesce oppure verdura, come cetriolo, prugne sottaceto, zucca e così via). Il <strong><em>futo-maki</em></strong> è un involtino più spesso, in cui al centro sono presenti più ingredienti; nell’<strong><em>ura-maki</em></strong> il rotolo è fatto in modo che l’alga rimanga all’interno e il riso all’esterno (a volte all’esterno si trovano dei semi di sesamo). Il <strong><em>temaki-zushi</em></strong> è invece un cono di alga nori che all’interno contiene riso e altri ingredienti. Un’altra variante è il <strong><em>chirashi-zushi</em></strong>: una scatola laccata contenente un letto di riso su cui vengono poggiati fettine e uova di pesce, verdure e fettine di omelette giapponese (<em>tamago</em>).</p> <a href='http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html/attachment/hosomaki'><img width="300" height="300" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/hosomaki.jpg" class="attachment-medium size-medium" alt="hosomaki" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/hosomaki.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/hosomaki-150x150.jpg 150w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href='http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html/attachment/futomaki'><img width="300" height="300" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/futomaki.jpg" class="attachment-medium size-medium" alt="futomaki" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/futomaki.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/futomaki-150x150.jpg 150w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href='http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html/attachment/uramaki'><img width="300" height="300" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/uramaki.jpg" class="attachment-medium size-medium" alt="uramaki" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/uramaki.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/uramaki-150x150.jpg 150w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href='http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html/attachment/temaki'><img width="300" height="300" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/temaki.jpg" class="attachment-medium size-medium" alt="temaki" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/temaki.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/08/temaki-150x150.jpg 150w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <h3><a name="1"></a>Sashimi</h3> <div style="width: 610px" class="wp-caption aligncenter"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" title="sashimi" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/sashimi.jpg" alt="sashimi" width="600" height="400" /><p class="wp-caption-text">sashimi</p></div> <p>Il pesce crudo a fettine servito senza riso si chiama <strong>sashimi</strong> oppure <strong>tsukuri</strong> (è preferibile la seconda opzione). Oltre al wasabi e alla salsa di soia (<em>shōyu</em>), sushi e sashimi sono accompagnati da fettine di <strong>zenzero sottaceto</strong> (<em>gari</em>) che si possono mangiare tra un boccone e l’altro.</p> <p>Le interpretazioni del sushi come il <em>California roll</em> sono giapponesi quanto la pizza con l’ananas è italiana… La difficoltà maggiore, per il sushi mangiato fuori dal Giappone, risiede anche nel rinvenimento degli ingredienti corretti e legati alla tradizione.</p> <p>[Articolo originale del 28 giugno 2013. Aggiornato nel 2016 e 2017]</p> <p><strong>Fonti:<br /> </strong>http://jronet.org/eng_index.html<br /> http://www.cucinagiapponese.net/<br /> Jane Cobbi, “I due sushi”, Rivista Slow Luglio-Settembre 2001</p> <hr /> <p><strong>Se siete appassionati di cucina giapponese leggete anche: </strong></p> <p><strong><a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/manzo-kobe-e-wa-gyu-cosa-sono-in-realta.html">Manzo Kobe e wa-gyū: cosa sono in realtà</a></strong></p> <p><strong><a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sake-bevanda-giapponese-riso.html">Sake: tutto quello che c’è da sapere sulla bevanda giapponese per eccellenza</a></strong></p> <p><strong><a href="http://www.viadeigourmet.it/piattoforte/tutto-sulla-tempura.html">Tutto sulla tempura</a></strong></p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html">Sushi (e sashimi): origini, forme e altri segreti</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> <item> <title>Locanda dell’Olmo – Bosco Marengo</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/locanda-dell-olmo-bosco-marengo.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/locanda-dell-olmo-bosco-marengo.html#respond</comments> <pubDate>Sat, 29 Jul 2017 16:33:17 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Ristoranti]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=29620</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/locanda-dell-olmo-bosco-marengo.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-bosco-marengo-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Locanda dell’Olmo Bosco Marengo" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-bosco-marengo-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-bosco-marengo-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-bosco-marengo.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Un posto in cui si sta bene: questa è la Locanda dell’Olmo di Bosco Marengo. Siamo a pochi km da Alessandria, in mezzo alla pianura, dove molti dicono di uscire appositamente dall’autostrada che collega Milano al mare della Liguria per fare una sosta in questo prezioso ristorante. A giudicare da quanti sono i tavoli occupati ogni sera, sia in estate che in inverno, si capisce che sono in molti a fermarsi qui. La gestione è familiare, accogliente senza mai essere invadente; pur essendo in un posto relativamente piccolo e in apparenza senza pretesa, quello che rimane impresso è la conoscenza […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/locanda-dell-olmo-bosco-marengo.html">Locanda dell’Olmo – Bosco Marengo</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/locanda-dell-olmo-bosco-marengo.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-bosco-marengo-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="Locanda dell’Olmo Bosco Marengo" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-bosco-marengo-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-bosco-marengo-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-bosco-marengo.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>Un posto in cui si sta bene: questa è la <strong>Locanda dell’Olmo di Bosco Marengo</strong>.</p> <p>Siamo a pochi km da Alessandria, in mezzo alla pianura, dove molti dicono di uscire appositamente dall’autostrada che collega Milano al mare della Liguria per fare una sosta in questo prezioso ristorante. A giudicare da quanti sono i tavoli occupati ogni sera, sia in estate che in inverno, si capisce che sono in molti a fermarsi qui.</p> <p><img class="alignnone size-full wp-image-29624" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo.jpg" alt="locanda dell'olmo" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>La gestione è familiare, accogliente senza mai essere invadente; pur essendo in un posto relativamente piccolo e in apparenza senza pretesa, quello che rimane impresso è la conoscenza dei prodotti e la passione per il mestiere di ristoratori. Nessuna velleità di essere forzatamente contemporanei (nonostante i fratelli Bondi che gestiscono l’Olmo siano giovani), semplicemente la voglia di proporre una cucina semplice ma sempre ottima, accompagnata da buoni vini, in un ambiente rilassato e sereno.</p> <p>Sul menu trovate tre-quattro antipasti, pochi primi e una manciata di secondi e dolci. Alcune proposte legate alla <strong>tradizione piemontese</strong>, altre di pesce: se come noi siete stregati dalla serenità del posto e ci andate con estrema frequenza, troverete sempre piccoli cambiamenti nel menu, in base alla stagionalità e alla spesa fatta.</p> <p><img class="alignnone wp-image-29625" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-uovo.jpg" alt="locanda-olmo-uovo" width="715" height="433" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-uovo.jpg 750w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-uovo-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2017/07/locanda-olmo-uovo-694x420.jpg 694w" sizes="(max-width: 715px) 100vw, 715px" /></p> <p>Qualche esempio: vitello tonnato, frittura di alici, battuta di Fassona con scaglie di Parmigiano Reggiano, insalata estiva di trippa di Moncalieri, pesche di Volpedo ripiene…</p> <p>Un complimento speciale al <strong>carrello dei formaggi </strong>della Locanda dell’Olmo: proposte di questo livello si trovano raramente persino nei migliori stellati.</p> <ul> <li class="even typeTextfield group1"><strong><span class="itemExtraFieldsLabel">Valutazione:</span></strong> <a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/sistema-di-valutazione.html"><span class="itemExtraFieldsValue"><img src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/quattro_cuori.png" alt="quattro_cuori" width="116" height="32" /></span></a></li> </ul> <hr /> <p><strong>Leggi le altre <a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti-piemonte">recensioni di ristoranti in Piemonte</a>.</strong></p> <p><strong>Consulta la pagina di ricerca dei ristoranti.</strong></p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/locanda-dell-olmo-bosco-marengo.html">Locanda dell’Olmo – Bosco Marengo</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/locanda-dell-olmo-bosco-marengo.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> <item> <title>Manzo di Kobe e wa-gyū: cosa sono in realtà?</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/manzo-kobe-e-wa-gyu-cosa-sono-in-realta.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/manzo-kobe-e-wa-gyu-cosa-sono-in-realta.html#comments</comments> <pubDate>Wed, 17 Jun 2015 07:10:23 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Cultura enogastronomica]]></category> <guid isPermaLink="false"></guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/manzo-kobe-e-wa-gyu-cosa-sono-in-realta.html" target="_blank"><img width="300" height="181" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-kobe-300x181.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="manzo di Kobe" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-kobe-300x181.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-kobe-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-kobe.jpg 740w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>È diventato un vero mito alimentare: c’è chi dice sia la carne migliore del mondo, chi ha descritto allevamenti in cui le mucche sono massaggiate dagli allevatori mentre ascoltano musica classica. In Italia il manzo di Kobe ha cominciato ad essere maggiormente diffuso negli ultimi anni, anche se è ancora abbastanza raro, probabilmente per i prezzi elevatissimi. Si trova in qualche ristorante o hamburgeria modaiola e nelle macellerie più fornite delle grandi città (in questo caso è possibile che la carne arrivi da bovini allevati in Italia, ad esempio da Ca’ Negra), ma molte persone non sanno nemmeno di cosa […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/manzo-kobe-e-wa-gyu-cosa-sono-in-realta.html">Manzo di Kobe e wa-gyū: cosa sono in realtà?</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/manzo-kobe-e-wa-gyu-cosa-sono-in-realta.html" target="_blank"><img width="300" height="181" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-kobe-300x181.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="manzo di Kobe" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-kobe-300x181.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-kobe-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-kobe.jpg 740w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>È diventato un vero mito alimentare: c’è chi dice sia la carne migliore del mondo, chi ha descritto allevamenti in cui le mucche sono massaggiate dagli allevatori mentre ascoltano musica classica. In Italia il <strong>manzo di Kobe</strong> ha cominciato ad essere maggiormente diffuso negli ultimi anni, anche se è ancora abbastanza raro, probabilmente per i prezzi elevatissimi. Si trova in qualche ristorante o hamburgeria modaiola e nelle macellerie più fornite delle grandi città (in questo caso è possibile che la carne arrivi da bovini allevati in Italia, ad esempio da Ca’ Negra), ma molte persone non sanno nemmeno di cosa si parli, anche se l’immagine dei giapponesi che massaggiano le mucche tende a rimanere in mente!</p> <h2>La regolamentazione della carne di Kobe in Giappone e le caratteristiche</h2> <p>In <strong>Giappone</strong> sono molto scrupolosi riguardo alla regolamentazione della <strong>carne di manzo</strong>: solo le bestie che nascono, sono allevate e macellate nella prefettura di <strong><a href="http://www.viadeigourmet.it/senza-categoria/kansai-il-cuore-del-giappone.html">Hyogo</a></strong> (di cui Kobe è capitale), il cui habitat è ideale per rendere le carni delle mucche particolarmente dolci e marmorizzate, possono essere marchiate e vendute come “<strong>Kobe beef</strong>“.</p> <p>Sul fatto che sia la carne più buona del mondo, se ne può parlare per mesi: come qualunque altro alimento, le sensazioni che si provano sono del tutto soggettive. È una carne molto diversa da quella italiana, scozzese, irlandese, argentina e via dicendo. Il <strong>filetto cotto sulla piastra</strong> è delizioso: le sottili venature di grasso si sciolgono rendendo la carne burrosa e impreziosendola, facendo sì che il risultato sia qualcosa di speciale, diverso da ciò che conosciamo già.</p> <p>Chi se ne intende – anche tra gli stessi giapponesi – sostiene che ci sono altre carni ottime in Giappone, in grado di competere o di superare la bontà del manzo di Kobe. Però è lei che è diventata famosa, sinonimo di “manzo di alta qualità”: questo perché Kobe è stato il primo porto ad aprire agli stranieri, nel 1869, che hanno assaggiato questa carne diffondendone poi la fama all’estero.</p> <div id="attachment_26232" style="width: 704px" class="wp-caption alignnone"><img aria-describedby="caption-attachment-26232" class="wp-image-26232 size-full" title="carne kobe" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-di-kobe.jpg" alt="carne kobe" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-di-kobe.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/manzo-di-kobe-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /><p id="caption-attachment-26232" class="wp-caption-text">Carne Kobe</p></div> <p> </p> <h2>Il manzo di Kobe nel mondo</h2> <p>Se in Italia ci si limita ad avere le idee un po’ confuse, negli Stati Uniti la diffusione della dicitura “Kobe beef” (nelle innumerevoli varianti Kobe-style, addirittura pork Kobe-style, American Kobe e via dicendo) è diventata preoccupante.</p> <p>Nell’aprile del 2012 è uscito su <strong>Forbes</strong> un articolo a firma di Larry Olmsted intitolato “La più grande truffa alimentare: la grande menzogna del manzo di Kobe”. Olmsted sostiene, innanzitutto, che si può affermare di aver mangiato manzo di Kobe se lo si è fatto in Giappone o in pochi altri casi (al momento della scrittura dell’articolo il manzo di Kobe si esportava solo da pochi mesi, destinazioni Macao, Hong Kong, Thailandia; negli Stati Uniti, in quantità limitate, lo si importa da agosto 2012; nell’Unione Europea il divieto di importazione è stato cancellato nel giugno 2014).</p> <p>L’aspetto allarmante è che negli Stati Uniti il marchio “Kobe” non è registrato e quindi non significa niente (l’Autore arriva a paragonare il caso del manzo con quello del Parmigiano Reggiano, come sappiamo spesso oggetto, all’estero, di dannose imitazioni): si è diffusa, negli anni, l’idea giustificata che aggiungere quella parola desse più valore al prodotto e così ristoranti di alto o medio livello hanno iniziato a vendere ovunque per il Paese un manzo Kobe che tale non è (mantenendo però prezzi molto alti). Spesso quella carne arriva da allevamenti statunitensi, australiani o sudamericani: non si discute sulla qualità della carne ma sul fatto che non si tratta di quello per cui gli americani pagano.</p> <p>Olmsted è stato criticato aspramente, in particolare dall’<em>American wa-gyū Association</em> (allevano negli Stati Uniti bovini detti di razza wa-gyū).</p> <p>Il problema ulteriore è che “<strong>wa-gyū</strong>” significa “carne di manzo”, ossia il termine non identifica una razza: semmai, nell’ambito della wa-gyū, in Giappone, si allevano varie razze (le più diffuse sono Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn e Japanese Polled).</p> <div id="attachment_26233" style="width: 704px" class="wp-caption alignnone"><img aria-describedby="caption-attachment-26233" class="wp-image-26233 size-full" title="manzo di kobe al ristorante" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/carne-di-kobe.jpg" alt="manzo di kobe" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/carne-di-kobe.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2013/06/carne-di-kobe-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /><p id="caption-attachment-26233" class="wp-caption-text">Manzo di Kobe al ristorante</p></div> <p> </p> <h2>L’allevamento dei bovini giapponesi</h2> <p>Il <strong>sistema di allevamento</strong>, per tutte le razze, prevede una stretta sorveglianza della linea genealogica delle bestie, un’alimentazione selezionata a base di grano, riso e fieno e la creazione di un ambiente in cui vivere senza stress.</p> <p>Esiste poi un’associazione che stabilisce a che categoria appartiene la carne macellata, in base a diversi criteri (livello di marmorizzazione, colore e consistenza sia della carne che del grasso e così via). Per distinguere la vera carne giapponese, qui cresciuta e macellata, è stato creato un logo così da rendere facilmente riconoscibile la vera wa-gyū venduta all’estero.</p> <h2>Manzo di Kobe, Matsusaka Ushi e Ohmi beef</h2> <p>Oltre al Kobe beef, secondo gli esperti giapponesi il titolo di “manzo perfetto” va anche a <strong>Matsusaka Ushi</strong> (prefettura di Mie) e <strong>Ohmi beef</strong> (prefettura di Shiga), tutte e tre allevate nella regione del <a href="http://www.viadeigourmet.it/senza-categoria/kansai-il-cuore-del-giappone.html">Kansai</a>. Il sito del turismo giapponese JNTO sostiene che i bovini Matsusaka vengano davvero massaggiati, di tanto in tanto, e quando non hanno fame li si nutre a birra per invogliarli a mangiare di più. Per quanto riguarda il manzo di Kobe, le bestie sono di <strong>razza Tajima selezionata</strong> (quindi: non tutte le Tajima diventano Kobe beef), appartenente alla macro-razza <strong>Japanese Black</strong>. Tajima è un’area montuosa della prefettura di Hyogo, che dirada verso il mare, in cui da secoli si allevano bovini da lavoro.</p> <p>Se volete assaggiare il vero manzo giapponese in quantità, trovatevi a settembre al <strong>Tajima Ushi Matsuri</strong>, la festa del bestiame che si tiene a Shin Onsen-cho (prefettura di Hyogo) in cui, oltre a veder sfilare le mucche di razza Tajima, si possono assaggiare le loro carni succulente.</p> <p><strong>Fonti:</strong></p> <p>www.forbes.com</p> <p>www.jnto.go.jp</p> <p>www.kobe-niku.jp</p> <hr /> <p><strong>Leggi gli altri articoli della sezione <a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica">Cultura Gastronomica</a>.</strong></p> <p><strong>Se sei appassionato di cucina giapponese leggi anche: <a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/sushi-origini-forme-e-altri-segreti.html">Sushi (e sashimi), origini, forme e altri segreti</a></strong></p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/manzo-kobe-e-wa-gyu-cosa-sono-in-realta.html">Manzo di Kobe e wa-gyū: cosa sono in realtà?</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/manzo-kobe-e-wa-gyu-cosa-sono-in-realta.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>1</slash:comments> </item> <item> <title>Il Cavallo Scosso – Asti</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-cavallo-scosso-asti.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-cavallo-scosso-asti.html#respond</comments> <pubDate>Sun, 26 Apr 2015 15:40:38 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Ristoranti]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=21780</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-cavallo-scosso-asti.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-il-cavallo-scosso-asti-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="ristorante-il-cavallo-scosso-asti" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-il-cavallo-scosso-asti-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-il-cavallo-scosso-asti-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-il-cavallo-scosso-asti.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Quasi impossibile da trovare se non si è pratici di Asti, Il Cavallo Scosso si trova in una zona residenziale della città ed è aperto da circa un anno. L’abbiamo provato su consiglio di amici e siamo rimasti piacevolmente colpiti dalla cucina: menu vario, che spazia da pochi classici locali fino ad azzardi ben calcolati. L’insalatina proposta come entrée è stata forse il piatto più piacevole della serata, con le verdure cotte (ma anche crude) alla perfezione e i tanti sapori ben amalgamati. Tra gli antipasti, ottimo il tataki di manzo marinato con vinaigrette all’aceto di riso e crema di […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-cavallo-scosso-asti.html">Il Cavallo Scosso – Asti</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-cavallo-scosso-asti.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-il-cavallo-scosso-asti-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="ristorante-il-cavallo-scosso-asti" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-il-cavallo-scosso-asti-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-il-cavallo-scosso-asti-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-il-cavallo-scosso-asti.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>Quasi impossibile da trovare se non si è pratici di Asti, <strong>Il Cavallo Scosso</strong> si trova in una zona residenziale della città ed è aperto da circa un anno. L’abbiamo provato su consiglio di amici e siamo rimasti piacevolmente colpiti dalla cucina: menu vario, che spazia da pochi classici locali fino ad azzardi ben calcolati.</p> <p>L’insalatina proposta come entrée è stata forse il piatto più piacevole della serata, con le verdure cotte (ma anche crude) alla perfezione e i tanti sapori ben amalgamati.</p> <p>Tra gli antipasti, ottimo il t<strong>ataki di manzo marinato con vinaigrette all’aceto di riso e crema di peperoni rossi affumicati</strong>, a seguire notevoli sia i <strong>ravioloni di robiola con frutta secca e cannella</strong> che i più classici plin ai tre arrosti e buona la pancia di maialino da latte croccante con insalatina di finocchi al profumo di agrumi e liquirizia (quest’ultima da migliorare: molto intensi gli agrumi, impalpabile la liquirizia).</p> <p>Molto articolati e ben riusciti anche i dolci (il migliore è stato il tortino di Seirass e biscotto morbido al cioccolato, pere al Nebbiolo, croccante di zucchero Muscovado) e, per finire, piccola pasticceria classica e caffè Illy.</p> <p><strong>Lista dei vini dedicata al Piemonte</strong>, con proposte più o meno conosciute a prezzi decisamente onesti. Un piccolo appunto sul servizio, forse per scelta quasi invisibile: i piatti sono belli da vedere e ottimi al palato. Può darsi sia solo timidezza ma qualche descrizione in più farebbe piacere.</p> <ul> <li class="even typeTextfield group1"><strong><span class="itemExtraFieldsLabel">Valutazione:</span></strong> <span class="itemExtraFieldsValue"><img src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/tre_picche.png" alt="tre_picche" width="86" height="32" /></span></li> </ul> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-cavallo-scosso-asti.html">Il Cavallo Scosso – Asti</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-cavallo-scosso-asti.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> <item> <title>Il Banco – Novi Ligure</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-banco-novi-ligure.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-banco-novi-ligure.html#respond</comments> <pubDate>Mon, 20 Apr 2015 16:03:07 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Ristoranti]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=21732</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-banco-novi-ligure.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/il-banco-novi-ligure-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="il-banco-novi-ligure" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/il-banco-novi-ligure-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/il-banco-novi-ligure-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/il-banco-novi-ligure.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Chi abita in zona non rimarrà stupito leggendo una recensione positiva del Banco; chi invece si trova a passare per Novi Ligure, è bene che ricordi questo indirizzo. Il locale è attivo da moltissimi anni ma, a differenza di altri presenti in zona (la farinata in quest’area del Piemonte è un classico, proprio come in Liguria), si è saputo rinnovare senza stravolgimenti fuori luogo ma togliendosi comunque un po’ di polvere di dosso. Gli ambienti sono semplici ma molto gradevoli e – punto a favore – non sarete obbligati a bere birra ma potrete scegliere un buon vino da una […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-banco-novi-ligure.html">Il Banco – Novi Ligure</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-banco-novi-ligure.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/il-banco-novi-ligure-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="il-banco-novi-ligure" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/il-banco-novi-ligure-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/il-banco-novi-ligure-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/il-banco-novi-ligure.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>Chi abita in zona non rimarrà stupito leggendo una recensione positiva del <strong>Banco</strong>; chi invece si trova a passare per <strong>Novi Ligure</strong>, è bene che ricordi questo indirizzo.</p> <p>Il locale è attivo da moltissimi anni ma, a differenza di altri presenti in zona (la farinata in quest’area del Piemonte è un classico, proprio come in Liguria), si è saputo rinnovare senza stravolgimenti fuori luogo ma togliendosi comunque un po’ di polvere di dosso.</p> <p>Gli ambienti sono semplici ma molto gradevoli e – punto a favore – non sarete obbligati a bere <strong>birra</strong> ma potrete scegliere un buon <strong>vino</strong> da una carta davvero ricca.</p> <p>Sul menu ci sono anche diversi antipasti o insalate ma, se venite qui, andate sul sicuro assaggiando <strong>farinata</strong>, <strong>pizza al tegamino</strong>, panissa, focaccia al formaggio e le frittelle di baccalà. Da acquolina in bocca.</p> <ul> <li class="even typeTextfield group1"><strong><span class="itemExtraFieldsLabel">Valutazione:</span></strong> <a href="http://www.viadeigourmet.it/sistema-di-valutazione"><span class="itemExtraFieldsValue"><img src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/tre_cuori.png" alt="tre_cuori" width="87" height="32" /></span></a></li> </ul> <p style="text-align: right;"> <p style="text-align: right;">[Photo credits: http://outletshoppingdays.com]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-banco-novi-ligure.html">Il Banco – Novi Ligure</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/il-banco-novi-ligure.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> <item> <title>Sebastiano & Stefania – Felizzano</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/sebastiano-stefania-felizzano.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/sebastiano-stefania-felizzano.html#comments</comments> <pubDate>Sat, 18 Apr 2015 17:50:41 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Ristoranti]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=21714</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/sebastiano-stefania-felizzano.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Ci siamo finiti su consiglio di amici e l’indirizzo è da tenere presente anche per questioni logistiche: il ristorante Sebastiano & Stefania si trova infatti a Felizzano, comoda uscita della Torino-Piacenza. Una piccola e gradevole scoperta: la sala è semplice ma curata con gusto, molto pulita ed essenziale; in sala Stefania (così come la sua aiutante) è gentile, prodiga di consigli e davvero appassionata. Parlando con lei si scoprirà un passato vegano – condiviso con il compagno (in cucina) – che ha lasciato il segno (i formaggi proposti sono preparati senza caglio animale e Stefania giura che non farà entrare […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/sebastiano-stefania-felizzano.html">Sebastiano & Stefania – Felizzano</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/sebastiano-stefania-felizzano.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/04/ristorante-felizzano-sebastiano-e-stefania.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>Ci siamo finiti su consiglio di amici e l’indirizzo è da tenere presente anche per questioni logistiche: il ristorante <strong>Sebastiano & Stefania</strong> si trova infatti a <strong>Felizzano</strong>, comoda uscita della Torino-Piacenza.</p> <p>Una piccola e gradevole scoperta: la sala è semplice ma curata con gusto, molto pulita ed essenziale; in sala Stefania (così come la sua aiutante) è gentile, prodiga di consigli e davvero appassionata. Parlando con lei si scoprirà un passato vegano – condiviso con il compagno (in cucina) – che ha lasciato il segno (i formaggi proposti sono preparati senza caglio animale e Stefania giura che non farà entrare nella sua cucina foie gras o carne di agnello, per dirne un paio).</p> <p>Si mangia piemontese – noi abbiamo assaggiato un’ottima <strong>lingua con bagnetto</strong>, <strong>tajarin salsiccia, zafferano e porri</strong> e <strong>arrosto della vena con spinaci</strong> – con uno stile un po’ più contemporaneo del solito: il sale è integrale, lo zucchero è di canna, e grande attenzione è prestata all’uso delle farine, tutte del Mulino Marino.</p> <p>L’unico momento in cui al tavolo viene spiegato il piatto proposto con dovizia di particolari, è sulle preparazioni a base di farina: probabilmente i tre quarti dei commensali non sapranno nulla di Enkir o di farina 2 ma si capisce quanto ci si tenga a sottolinearlo.</p> <p>Buoni i dolci, qualche scelta interessante nella carta dei vini, molto corretti i prezzi. E un applauso a Sebastiano e Stefania per la loro accoglienza.</p> <ul> <li class="even typeTextfield group1"><strong><span class="itemExtraFieldsLabel">Valutazione:</span></strong> <a href="http://www.viadeigourmet.it/sistema-di-valutazione"><span class="itemExtraFieldsValue"><img src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/tre_cuori.png" alt="tre_cuori" width="87" height="32" /></span></a></li> </ul> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/sebastiano-stefania-felizzano.html">Sebastiano & Stefania – Felizzano</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/sebastiano-stefania-felizzano.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>1</slash:comments> </item> <item> <title>La cucina delle isole della Guadalupa: tanta Africa più un pizzico di India e di Francia in salsa caraibica</title> <link>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/la-cucina-delle-isole-della-guadalupa-tanta-africa-piu-un-pizzico-di-india-e-di-francia-salsa-caraibica.html</link> <comments>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/la-cucina-delle-isole-della-guadalupa-tanta-africa-piu-un-pizzico-di-india-e-di-francia-salsa-caraibica.html#respond</comments> <pubDate>Wed, 14 Jan 2015 16:20:28 +0000</pubDate> <dc:creator><![CDATA[Lisa Nizzo]]></dc:creator> <category><![CDATA[Cultura enogastronomica]]></category> <guid isPermaLink="false">http://www.viadeigourmet.it/?p=20632</guid> <description><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/la-cucina-delle-isole-della-guadalupa-tanta-africa-piu-un-pizzico-di-india-e-di-francia-salsa-caraibica.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="cucina guadalupa" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div> <p>Tanta Africa, un pizzico d’India e un po’ di Francia su base caraibica: la cucina delle isole della Guadalupa si può riassumere così. Siamo nelle Antille francesi quindi, benché si tratti di isolette gettate nel Mar dei Caraibi, amministrativamente il territorio è francese. Da un punto di vista culinario, il risultato è un guazzabuglio dai sapori forti in cui dominano spezie, aglio e cipolla. Non è difficile imbattersi nei piatti tipici: tutti i locali, dalla bettola al ristorante, li propongono, così come i numerosi lolo (banchetti in strada). Onnipresenti sono le accras de morue, frittelline di baccalà proposte in innumerevoli […]</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/la-cucina-delle-isole-della-guadalupa-tanta-africa-piu-un-pizzico-di-india-e-di-francia-salsa-caraibica.html">La cucina delle isole della Guadalupa: tanta Africa più un pizzico di India e di Francia in salsa caraibica</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></description> <content:encoded><![CDATA[<div><a href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/la-cucina-delle-isole-della-guadalupa-tanta-africa-piu-un-pizzico-di-india-e-di-francia-salsa-caraibica.html" target="_blank"><img width="300" height="182" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-300x182.jpg" class="attachment-medium size-medium wp-post-image" alt="cucina guadalupa" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-300x182.jpg 300w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-694x420.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa.jpg 750w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></div><p>Tanta Africa, un pizzico d’India e un po’ di Francia su base caraibica: la <strong>cucina delle isole della Guadalupa</strong> si può riassumere così. Siamo nelle Antille francesi quindi, benché si tratti di isolette gettate nel <strong>Mar dei Caraibi</strong>, amministrativamente il territorio è francese.</p> <p>Da un punto di vista culinario, il risultato è un guazzabuglio dai sapori forti in cui dominano <strong>spezie</strong>, <strong>aglio</strong> e <strong>cipolla</strong>. Non è difficile imbattersi nei piatti tipici: tutti i locali, dalla bettola al ristorante, li propongono, così come i numerosi <em>lolo</em> (banchetti in strada). Onnipresenti sono le <em>accras de morue</em>, frittelline di baccalà proposte in innumerevoli versioni, a seconda dell’estro di chi le cucina; un’alternativa che si trova di frequente anche in vendita per strada è il <em>boudin</em> che può essere <em>noir </em>ed è un sanguinaccio a base di sangue di maiale e spezie locali oppure <em>blanc</em> e, a differenza dei <em>boudin blanc</em> francesi preparati con carni bianche, in Guadalupa l’ingrediente principale di questa preparazione è il baccalà.</p> <p>Tra i piatti principali troverete alcune preparazioni alla <strong>griglia</strong> e in questo caso da provare è il <em>poulet boucané</em>, pollo marinato, cotto su braci aromatizzate con zucchero di canna all’interno di un contenitore, così da aumentare l’effetto affumicatura. Le preparazioni alla griglia di qualunque tipo –pesce o carne – sono sempre accompagnate dalla <em>sauce chien</em>, una salsa che varia a seconda di chi la prepara, ma che comunque contiene quantità “illegali” di cipolla cruda e aglio oltre a lime, zenzero, spezie ed erbe aromatiche fresche.</p> <p><img class=" size-full wp-image-20638 aligncenter" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-1.jpg" alt="cucina-guadalupa" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-1.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-1-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Altra preparazione frequente è il <em>colombo </em>(<span class="st">tipica preparazione locale</span>, declinata in molte versioni, ad esempio <em>colombo de poulet, colombo de poisson…</em>) e in questo caso l’influsso indiano e africano è evidente: è una preparazione in umido in cui l’ingrediente principale diventa irrilevante a favore dell’intensa salsa a base di curry. Ad accompagnare i piatti, troverete riso e fagioli e verdure gratinate (proposta semplicemente come <em>gratin</em>): molto diffuso è l’utilizzo di igname, banane, manioca e patate dolci. Da provare è il <em>christophine </em>gratinato, un ortaggio dalla forma di pera a spicchi, dalla polpa dolce e delicata. Tra le altre preparazioni comune è il <em>blaff</em>, ossia il pesce in umido.</p> <p>Oltre all’<strong>aragosta</strong>, altri ingredienti diffusi e pregiati sono il <em>lambi</em> e gli <em>ouassous</em>: il primo è un grande mollusco che viene cucinato in vari modi, sempre tagliato a pezzi: la consistenza è abbastanza intensa e gommosa e il gusto ricorda quello delle cozze. Gli <em>ouassous </em>sono invece gamberoni d’acqua dolce, molto saporiti.</p> <p>In Guadalupa trovate moltissimi locali di tutti i livelli: da segnalare la concentrazione di ristoranti nel piccolo villaggio di Deshaies, a Basse Terre. Sull’isola di Terre de Haut, arcipelago di Les Saintes, l’atmosfera cambia completamente: la storia dell’isola non è legata alla coltivazione della canna da zucchero come accade per le altre isole dell’arcipelago quindi le tradizioni africane qui sono meno presenti. Vi sembrerà di essere in un villaggio bretone in versione caraibica: l’isola è sicuramente da visitare e, se vi fermerete qualche giorno, verificherete che la qualità dei ristoranti a Les Saintes è superiore. Noi abbiamo provato il ristorante sulla spiaggia Ti Bo Doudou, davvero ottimo: propongono pesce cucinato secondo la tradizione della Guadalupa ma con un tocco francese, mescolando ingredienti tropicali e preparando pesci che non sempre si trovano negli altri ristoranti.</p> <p>Marie Galante è un’isola che merita di essere visitata per le spiagge incantevoli, vicine alla perfezione; l’isola ha una tradizione rurale ed è tranquilla, assolutamente senza fronzoli. Per gustare la cucina locale, andate da <em>Pomme Cannelle</em> nella frazione Pichery, sopra Capesterre: la signora cucina e serve ai tavoli. È tutto molto buono e il consiglio è di provare qui i <em>bokit</em>, praticamente delle grandi frittelle farcite (ottimi quelli all’aragosta): il risultato finale è una sorta di panino fritto.</p> <p><img class=" size-full wp-image-20639 aligncenter" src="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-sorbetto.jpg" alt="cucina-guadalupa-sorbetto" width="694" height="420" srcset="http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-sorbetto.jpg 694w, http://www.viadeigourmet.it/wp-content/uploads/2015/01/cucina-guadalupa-sorbetto-300x182.jpg 300w" sizes="(max-width: 694px) 100vw, 694px" /></p> <p>Molto buono anche il <em>Reflet de l’Ile</em> a Capesterre dove abbiamo assaggiato le migliori <em>accras</em>. A Capesterre dovete assaggiare i sorbetti della signora che si posiziona tutti i giorni, al pomeriggio, davanti alla farmacia. Qui i sorbetti si preparano alla maniera antica, in contenitori di legno al cui interno si trova molto ghiaccio che raffredda il cestello in alluminio che contiene la miscela del sorbetto: la lavorazione manuale fa sì che il sorbetto risulti molto cremoso. Ne troverete ovunque in vendita, anche in Guadalupa, soprattutto vicino alla spiagge. Nessuno, però, eguaglia quello della signora di Capesterre, il cui sorbetto al cocco non sfigurerebbe in una preparazione da ristorante stellato: latte di cocco, cocco grattugiato, lime, semi di vaniglia e standing ovation finale.</p> <p>Relativamente alle bevande, le Antille francesi sono note per la produzione di <em>rhum agricole</em>, ossia rum prodotto a partire dalla canna da zucchero anziché dalla melassa. È un rum molto aromatico e caratteristico e viene utilizzato per preparare il <em>ti’punch</em>, bevanda adatta – secondo i locali – ad allietare tutte le ore della giornata. Gli ingredienti sono semplici, lime, zucchero di canna (a Marie Galante si preferisce utilizzare lo sciroppo di zucchero di canna o il miele di produzione locale) e rum agricolo (niente ghiaccio). Per dirla in termini semplici, una mazzata. Da sottolineare che il <em>rhum agricole </em>base (non invecchiato) che si produce a Marie Galante ha 59°. Lo stesso rum si utilizza anche per il <em>planteur</em>, miscela di rum, succo di frutta e zucchero di canna: si vende anche già pronto in bottiglia in modo artigianale e industriale, e non assomiglia al cocktail tropicale che ci si può immaginare ma è più una bevanda molto alcolica alla frutta.</p> <p>Per dissetarvi con qualcosa di più leggero, potete scegliere tra la Carib, birra prodotta a Trinidad, oppure la locale Corsaire, entrambe lager spesso servite con l’immancabile fetta di lime.</p> <p>L'articolo <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/la-cucina-delle-isole-della-guadalupa-tanta-africa-piu-un-pizzico-di-india-e-di-francia-salsa-caraibica.html">La cucina delle isole della Guadalupa: tanta Africa più un pizzico di India e di Francia in salsa caraibica</a> sembra essere il primo su <a rel="nofollow" href="http://www.viadeigourmet.it">Via dei Gourmet</a>.</p> ]]></content:encoded> <wfw:commentRss>http://www.viadeigourmet.it/cultura-enogastronomica/la-cucina-delle-isole-della-guadalupa-tanta-africa-piu-un-pizzico-di-india-e-di-francia-salsa-caraibica.html/feed</wfw:commentRss> <slash:comments>0</slash:comments> </item> </channel> </rss>