Le incursioni dell’alta ristorazione nel variegato panorama brassicolo sono ormai sempre più numerose; la birra si trasforma così in un valido alleato dietro ai fornelli, ingrediente di carattere, tradizionalmente contemplato in preparazioni a base di carne, ma capace di stupire nella ricerca di equilibri più complessi all’interno del piatto. Stavolta la partnership tra JRE e Pilsner Urquell ha portato quattro famosi chef a confrontarsi con la birra chiara, dando spazio alla creatività per realizzare interessanti ricette d’autore.
A Parma, Marco Parizzi, alla guida dell’omonimo ristorante, gioca con la birra per realizzare uno Stinco di maiale in crosta di kamut con anice stellato, accompagnato da marmellata di cipolle, mostarda e chips di patate viola; in questo caso la pils favorisce la cottura a bassa temperatura della carne, che si protrae per 32 ore a 62 gradi.
Al Magorabin di Torino, lo chef Marcello Trentini propone invece un utilizzo della birra a tutto pasto: si comincia con l’aperitivo a base di Pilsner Urquell in abbinamento a Rape&Salsiccia, per proseguire con un Petto d’oca glassato con zabaglione alla birra e luppolo fresco.
Ingredienti che riuniscono il mare e la terra per Daniele Usai, che propone un piatto audace, ispirato dalle atmosfere del litorale romano e dai campi coltivati a orzo e frumento di Ostia antica. Così nasce l’idea di inserire nella carta del Tino un risotto cotto nella birra abbinato a triglie, crema di mais, fiori di luppolo essiccati, salicornia e lattuga marina.
Mentre in Toscana lo chef Filippo Saporito sperimenta l’uso della birra nella creazione di un originale dessert. Siamo al ristorante La leggenda dei frati, nel cuore del Chianti: è accattivante l’idea di gustare un gelato che riproduca sul palato le note amare e l’effetto spumoso della Pilsner, qui utilizzata insieme a panna, tuorli d’uovo, zucchero e limone per realizzare un dolce dalla consistenza cremosa.
Musica, cibo e natura con Donpasta al Circeo
Il prossimo weekend il dj Donpasta si stabilisce per due giorni a San Felice Circeo, per raccontare un territorio ricco di storia in modo originale e coinvolgente per tutti coloro che amano il buon cibo, la buona musica e la natura. L’idea è quella di unire passeggiate evocative, performance, concerti sul mare e dj set. L’aperitivo sarà movimentato dal cookin’dj set che porterà nel suggestivo centro storico del borgo contaminazioni tra musica e cucina: in una performance multimediale consolle e vinili faranno spazio a mixer, pentole e coltelli. La giornata di domenica sarà dedicata alla Passeggiata Poetica nel Parco Nazionale del Circeo che vedrà il poliedrico Donpasta affiancato dal sax di Simone Alessandrini e dalla fisarmonica di Natalino Marchetti. Il ricco programma coinvolgerà tutta la famiglia, offrendo spazi e eventi all’insegna del Kids Friendly.
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EPIRitivo: l’aperitivo gourmet della Formaggeria
Il 16 maggio la Formaggeria del mercato di Piazza Epiro, in collaborazione con Slow Food Roma, offre l’occasione per degustare un originale aperitivo. L’iniziativa dell’EPIRitivo vedrà affiancati nomi noti della scena gastronomica romana con le proposte del Pastificio Secondi, il pane e la pizza di Gabriele Bonci e il gelato di Otaleg. Ad accompagnare il tutto il Chianti Classico “La Retromarcia” di Montebernardi. Costo della serata 15 euro.
Mercato di Piazza Epiro, Box 25 e 26. Dalle 18.00
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