La Paglione è un’azienda a carattere familiare situata nel contesto rurale della Daunia, nel nord della Puglia e dedita da oltre tre generazioni alla produzione di vino, ortaggi, olive e conserve. Le materie prime vengono coltivate in regime di conduzione biologica nei terreni di proprietà in agro di Lucera, tra il Tavoliere e il Sub Appenino Dauno. Ad oggi, l’Agricola Paglione si distingue nel mercato dell’agroalimentare italiano per la produzione di ottimi derivati del pomodoro ma anche per le olive da tavola e oli extravergine di oliva che esprimono caratteristiche strettamente legate al territorio. Tra le varietà tipiche, da cui si estraggono il blend e i monovarietali, si riconoscono la Peranzana, la Coratina, il Leccino e la Nasuta.
Olio extravergine di oliva Peranzana, l’assaggio:
Ottenuto dalla sola varietà Peranzana, l’olio esprime un fruttato leggero dai sentori prevalenti di pomodoro rosso ed altri più sfumati di erba e mandorla. All’assaggio imprime sul palato note appena crescenti di amaro e piccante che nell’insieme dei sapori restano contenute e armoniche. Ideale per la preparazione di un’insalata con feta, pomodori e olive ma anche di una ricca degustazione di crudi di mare.
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Tutte le degustazioni a cura di Simona Cognoli e Luciana Squadrilli