Il Ristorante All’Oro di Riccardo di Giacinto e Ramona Anello propone due menu speciali per la Vigilia e il pranzo di Natale. Per info e prenotazioni: booking@ristorantealloro.it o +39 06 97996907.

Il menu della Vigilia di Natale:

• Benvenuto dello Chef
• Riassunto di carbonara e anguilla affumicata
• Tonno arrosto, panzanella alla romana e zabaione al limone
• Carpaccio di cappesante, con briciole di pane, salsa ajo e ojo, peperoni cruschi e cime di rapa
• Tortellini di patate e bottarga in brodo di frutti di mare e maggiorana
• Spaghettone burro e alici orzo tostato e Grand Marnier
• Baccalà alla brace, marron glaces, porcini e mandarini arrosto
• Mascarpone yogurt, fave di tonka cioccolato e agrumi

Costo € 180 a persona (bevande escluse).

Il pranzo di Natale:

• Benvenuto dello Chef
• Susci di manzo tarufo nero, parmiggiano e aceto balsamico
• Terrina di cinghiale e cacao royale di zucca ed erbe bruciate
• Cappelletti in brodo asciutto parmiggiano zafferano e limone
• Bon bon alla panna battuto di cotechino e tartufo bianco
• Spezzatino di manzo con patate, nocciole tostate e tartufo nero
• Mousse di panettone e cioccolato con panna e orzata

Costo € 120 a persona (bevande escluse).

Grandi salumi è la prima edizione della pubblicazione che Gambero Rosso dedica alle specialità di carni conservate. Presentata due giorni fa alla Città del Gusto di Roma, propone 253 aziende per 600 salumi corredati di analisi organolettica, scelti nel settore di nicchia e frutto di oltre 1000 degustazione alla cieca. Sono 29 eccellenze che fotografano la produzione salumiera nazionale di altissimo livello e 8 premi speciali dedicati agli insaccati senza additivi e conservanti, ai quelli biologici, a quelli di filiera e al miglior rapporto qualità/prezzo.
La guida Grandi salumi del Gambero Rosso ha voluto dare voce a questa grande varietà di materia prima, cercando anche prodotti poco conosciuti, selezionando aziende grandi e realtà norcine piccole presenti sul mercato nel proprio territorio.
A seconda del grado di piacevolezza ai salumi sono state assegnate da 1 a 3 “fette di salame”, più l’Eccellenza conferita ai salumi capaci di emozionare. Ogni regione è corredata da una breve introduzione con l’elenco delle relative certificazioni Dop e Igp e i migliori negozi specializzati. Inoltre, in ciascuna scheda dell’azienda sono contenute informazioni su spacci di vendita, tipo di carne impiegata, tipo di distribuzione ed eventuale uso di suini rustici. Non mancano nemmeno gli abbinamenti con il vino giusto e una mini-guida all’analisi sensoriale.
La regione con il maggior numero di prodotti premiati con le 3 fette di salame è l’Emilia Romagna con 31 segnalazioni, seguita dalla Toscana con 11 e dal Friuli Venezia Giulia con 10.
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Terra Madre si mobilita per la Sardegna: dopo la raccolta fondi attivata in occasione del Terra Madre Day 2013, Slow Food Gallura, insieme all’associazione Cuochi Galluresi, organizza un grande pranzo a Olbia pensato per quanti sono stati colpiti dal nubifragio che il 18 novembre scorso ha devastato la Sardegna.
Appuntamento dunque a Olbia, nella struttura coperta di Piazza del Mercato il 15 dicembre dalle 13: «Abbiamo scelto di festeggiare il Terra Madre Day per stare vicino alla nostra comunità, una celebrazione per noi importante che offriamo come augurio per una nuova partenza. A cominciare dal cibo, che per noi è sinonimo di territorio. Ci piacerebbe che questo evento fosse vissuto come un primo passo verso la normalità», spiega  Nino Scampuddu, fiduciario della Condotta Slow Food Gallura e anima dell’iniziativa.
Il pranzo in piazza organizzato in occasione del Terra Madre Day di Olbia è stato reso possibile dal contributo di Brazzale, Garofalo, Mutti e Novamont che hanno offerto i prodotti necessari alla preparazione, e da tante altre realtà, nazionali e locali, il cui numero aumenta ogni giorno.
La rete mondiale di Terra Madre unisce comunità del cibo di 160 Paesi che vogliono tutelare, incoraggiare e promuovere metodi di produzione alimentare sostenibili in armonia con la natura, il paesaggio, la tradizione. Che si tratti di creare un orto scolastico o di produrre miele, salvaguardare le varietà di cibo indigene o creare nuovi mercati, le azioni quotidiane di contadini, pescatori, allevatori e cuochi sono fondamentali per scrivere un futuro alimentare migliore.

Aprirà al pubblico venerdì 13 dicembre il nuovo Ristorante Berton, di Andrea Berton, ex chef del Trussardi alla Scala, ora alla direzione di Pisacco e Dry.
Il nuovo ristorante – 40 coperti per circa 400 metri quadrati – si trova in Viale della Liberazione 13 (all’interno del nuovo complesso Porta Nuova Varesine) a Milano e costituisce la nuova avventura di Berton dedicata all’alta gastronomia.
Sarà aperto la sera del 24 dicembre con il menu di Vigilia e il 25 dicembre a pranzo con il menu di Natale.

Le luci del Natale si accendono nelle cantine del Movimento Turismo del Vino, con mostre, eventi di solidarietà, ricette per le feste, assaggi e itinerari golosi tra castelli medievali e frantoi: il 7 e 8 dicembre arriva Cantine Aperte per Natale, un’occasione per passare l’Avvento in compagnia dei produttori nell’ultimo appuntamento Mtv dell’anno.
In Sicilia, da Don Saro (7-8 dicembre) ad esempio, il ricavato delle vendite di bottiglie sarà devoluto a Telethon per la raccolta fondi sulla ricerca delle malattie genetiche, mentre il 7 dicembre nella cantina Antinori, le etichette delle aziende Mtv Toscana andranno all’asta per aiutare l’Associazione Tumori Toscana. E se nel sud del Chianti (Fattoria del Colle, 7 dicembre), Cantine aperte per Natale diventa anche una festa con dj e balli fra le botti, in provincia di Arezzo (Tenuta La Pineta) quella dell’8 dicembre sarà una giornata dedicata all’arte con una mostra fotografica sui paesaggi toscani.
Più a Sud, in Campania di scena – sabato 7 e domenica 8 dicembre – brindisi, degustazioni e visite in cantina dalla costa d’Amalfi alle terre del Falerno, dal Vesuvio al Sannio beneventano. E per un’esperienza di gusto tra i prodotti tipici locali di Castel del Lago, Venticano e Dentecane, basta approdare da Terredora (7 dicembre) per spaziare tra le eccellenze dell’enogastronomia irpina. La festa continua anche lunedì 9 dicembre a Napoli con l’inaugurazione della “Mostra delle Bottiglie d’Artista”, che prevede le creazioni elaborate da 23 artisti, da ammirare fino al 23 dicembre.
L’arte va a braccetto con il bio invece in Friuli Venezia Giulia: il 7 e 8 dicembre in provincia di Udine, ad esempio, c’è una mostra di sculture in cantina (Aquila del Torre) ma anche una degustazione di vini in abbinamento ai salumi biologici (Borgo dei Sapori). Itinerari golosi nelle cantine del Lazio, tra castelli medievali, antiche cisterne romane e ville storiche (7-8 dicembre), mentre quelli in Puglia (8 dicembre) saranno itinerari fra frantoi e cantine in sella alla bicicletta, per provare l’olio nuovo appena spremuto e scegliere i vini che accompagneranno le celebrazioni natalizie. A S. Colombano al Lambro (Pietrasanta) in Lombardia, l’8 e il 15 dicembre arriva “UnAmicoCuoco in Barricaia” per gustare nuove ricette da imparare e riproporre per le feste. In Umbria, a Montefalco (Arnaldo Caprai) si impara l’arte delle decorazioni natalizie attraverso il gioco (per i più piccoli) e i consigli dell’architetto Walter Capezzali, lo storico del cerimoniale che svelerà i segreti per rendere più bella e accogliente la tavola per le feste.
A Torgiano (Lungarotti) l’appuntamento è sabato 7 dicembre con “CHE MITO RAGAZZI! Favole sotto l’olivo”: un laboratorio di teatro-gioco per ragazzi sui miti e le favole dell’antichità. Racconti di castelli e monasteri in Molise (Cantine D’Uva) con il simposio longobardo. Prodotti tipici e insoliti abbinamenti arricchiranno invece le visite delle cantine dell’Emilia Romagna. Weekend all’insegna di degustazioni guidate in Basilicata, tra eccellenze vinicole e ‘chicche’ gastronomiche, mentre in Veneto c’è spazio per mercatini d’artigianato (Al Canevon) oppure per una visita guidata al percorso museale “Una Storia di Vite” (Zonin). Nelle Marche (Fiorini) sarà possibile visitare il ‘Tetto d’Uva’ con centinaia di grappoli appesi sul solaio per l’appassimento e destinati al vin santo. Infine, per un ritorno al Medioevo basterà fare un salto in Piemonte (Cattaneo Adorno Giustiniani) e visitare il Castello di Gabiano e il rarissimo labirinto giardino.
Per info: www.movimentoturismovino.it

La guida curata da Marco Oreggia ha assegnato l’ambito riconoscimento al frantoio pugliese che negli anni si è distinto per una produzione di qualità.
In casa De Carlo (per i romani, segnaliamo che De Carlo è l’azienda che produce i meravigliosi pomodorini semisecchi che si possono assaggiare da Roscioli) i premi non mancano. Un mare di riconoscimenti ed attestati ottenuti nel corso degli anni, che rappresentano una conferma alla validità del lavoro svolto con tanta passione e grande professionalità. Domenica 1° dicembre è arrivata però l’ennesima conferma grazie all’assegnazione, in occasione della premiazione della The Best 20, la classifica delle migliori aziende ed etichette mondiali suddivise per categorie, in quel di Roma, del titolo “Azienda dell’anno” per la guida Flos Olei.
«Flos Olei è ormai diventato un punto di riferimento per tutti coloro che operano nel comparto – ha spiegato Marco Oreggia, editore e curatore del volume – con la guida che cresce di anno in anno. Per l’edizione 2014 abbiamo deciso di presentare le 500 aziende a nostro giudizio più importanti al mondo. 703 le etichette, 47 i Paesi raccontati con Svizzera e Ucraina come nuove entrate. E un’introduzione accuratissima che offre tante informazioni utili sia agli addetti ai lavori che ai neofiti che vogliono avvicinarsi a questo meraviglioso prodotto».
In modo particolare il riconoscimento è stato assegnato per la produzione di un olio speciale: il Tenuta Torre di Mossa, una DOP Terra di Bari-Bitonto prodotta in quantità limitata.
Olio extravergine di oliva “Tenuta Torre di Mossa” | DOP Terra di Bari-Bitonto
Torre di Mossa è il podere “storico” della famiglia De Carlo, da cui nasce questo extravergine che rappresenta appieno l’idea di qualità dell’azienda. La cultivar è la Coratina (100%), la mamma di tutti gli oli del territorio. La produzione limitata, i riconoscimenti e i premi ricevuti, ne fanno un prodotto di grande prestigio destinato ad esaurirsi molto rapidamente. Negli abbinamenti esprime tutta la sua personalità su pane grigliato semplice ma è anche ideale da utilizzare a crudo su preparazioni a base di carne, zuppe di legumi, grano, carpacci di carne, primi piatti saporiti. Al naso si apre ampio ed elegante. Netto il sentore di oliva ed erba falciata oltre a note vegetali di carciofo e mandorla verde. In bocca: dolce al primo impatto, si rivela dotato di amaro deciso ma contenuto, piccante intenso e persistente, oltre a stuzzicare il palato con una persistente sensazione di vitalità.

Il 9 dicembre Glass Hostaria ospita una serata a quattro mani firmata da Cristina Bowerman e Ana Roš.

Cos’hanno in comune queste due famose e bravissime chef? Entrambe hanno frequentato il liceo linguistico: Cristina a Bari e Ana in Slovenia. Entrambe hanno una profonda passione per il viaggio, che le ha portate e le porta tutt’ora a non smettere mai di andare in giro per il mondo a scoprire luoghi e sapori. Entrambe hanno vissuto in luoghi diversi dalla città e dalla nazione di nascita. Cristina ha vissuto a lungo negli Stati Uniti, Ana ha studiato e lavorato in Italia. Entrambe hanno avuto un passato pieno di cose diverse e insolite, prima di dedicarsi alla cucina: Cristina ha studiato Giurisprudenza all’università e poi con un master negli USA e ha lavorato come grafica, Ana – laureata in Scienze Diplomatiche a Trieste – è stata parte del team nazionale sloveno di sci e ha studiato danza. Entrambe lavorano con il proprio compagno nel locale di proprietà: Fabio Spada da Glass Hostaria, Valter Kramar da Hiša Franko. Entrambe sono donne, cuoche, curiose, sperimentatrici. Entrambe sanno andare oltre le mode gastronomiche, gli abbinamenti scontati, i cliché di genere.

La cucina di Cristina si basa sulle suggestioni raccolte nelle sue diverse esperienze, sulla curiosità per nuovi ingredienti e sapori e sullo studio attento di tecniche e lavorazioni, sempre facendo attenzione all’origine dei prodotti usati.

Ana, che ha imparato a cucinare da autodidatta e ha lavorato con molti chef anche italiani, mette al centro della sua cucina la stagionalità e predilige gli ingredienti e i piccoli fornitori locali, dalle erbe e i fiori che crescono vicino al ristorante agli agnelli allevati sulle vicine montagne. Ama molto l’elemento “crudo”, i contrasti, le sorprese.

Le due chef proporranno i loro piatti in una indimenticabile serata a 4 mani, in programma il 9 dicembre 2013 da Glass Hostaria. Ad accompagnare i loro piatti, i vini del produttore sloveno Marjan Simcic. Il prezzo al pubblico della serata è di 80 euro a persona vini inclusi.

MENU

L’Aperitivo di Glass Hostaria

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Insalata di piccione, semi di girasole, caviale di frutti di bosco, crema fritta (Cristina Bowerman)

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Pasta ripiena di barbabietola, ricotta di malga fermentata, anguilla affumicata e scaglie di fegato grasso (Ana Roš)

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La lingua, ponzo al lime, arachidi tostati e pastinaca (Ana Roš)

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Il foie e i fichi d’India, né un secondo né un dessert (Cristina Bowerman)

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Prugna/keffir e agrumi/gelato di porcini secchi, meringa crocante alla rosa (Ana Roš)

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La Piccola Pasticceria di Glass Hostaria

PRENOTAZIONI:

Glass Hostaria
58, Vicolo del Cinque Roma
tel. +39 06 58335903
glass-restaurant.it
infoglass@libero.it

[crediti immagini: www.ladepeche.fr, www.ilovebeer.it]