Pigneto 1870 – Roma

Pigneto 1870: il nuovo ristorante di Andrea Dolciotti

Lo chef Andrea Dolciotti ha mantenuto alta l’asticella della qualità e conferma talento e ostinatezza anche con l’apertura di Pigneto 1870, nuovo locale a via del Pigneto che nel giro di circa un anno ha acquisito una folta schiera di affezionati tra i gourmet capitolini.

L’ambiente è semplice e curato, con vista sull’isola pedonale. Una location che si sposa con una cucina ben fatta che rispetta le materie prime e le valorizza con la giusta dose di creatività.

Dopo l’entrée di benvenuto (trippetta di funghi) si comincia bene con la lingua di vitello su gelato di bagna cauda (semplice ma efficace) e le animelle di vitello su cavolfiore e ‘nduja. A seguire le sublimi fettuccine al nero di seppia, lime, speck di anatra e gamberi crudi.

E poi la carbonara di Dolciotti, gustosa e sontuosa come di consueto.

Tra i secondi abbiamo optato per il petto d’anatra e confettura di albicocca allo zenzero, mentre ci siamo sbizzarriti sul fronte dei dolci con ben tre assaggi tra cui un eccellente “magnum” realizzato con cioccolato fondente e noccioline salate.

Sapori netti, decisi, puliti e un po’ di inventiva: questa, nel complesso, la cucina di Andrea Dolciotti, sempre coerente e mai banale, dalle prime esperienze (Roscioli), passando per Inopia e arrivando a Pigneto 1870.

• Valutazione:

Leggi le recensioni degli altri ristoranti di Roma.